Marl (lwl). Essen ist in der Marler Fachklinik für Kinder- und Jugendpsychiatrie im Landschaftsverband Westfalen-Lippe (LWL) weit mehr als ein fester Bestandteil des Tagesprogramms. Es schafft Verlässlichkeit, vermittelt Wertschätzung und kann ein Stück Normalität in herausfordernden Lebensphasen geben. Mit der Methode "Cook & Chill", frischen Zutaten und kreativen Ideen kommt Küchenchef Benjamin Gluzek diesen Herausforderungen täglich erfolgreich nach. Dabei gilt es, auch medizinische Anforderungen wie Diabetes sowie religiöse und kulturelle Essgewohnheiten zu berücksichtigen. Und das bei einer Klientel, die aus Kindern und Heranwachsenden, Menschen mit Hilfebedarf aus dem LWL-Wohnverbund Marl-Sinsen und zahlreichen Mitarbeitenden besteht. Insgesamt wird hier in Marl-Sinsen für ca. 450 hungrige Mägen gekocht, sowohl am Standort in Marl als auch in den Tageskliniken in Recklinghausen, Herne und in der Hammer Schwesterklinik des LWL-Klinikums Marl-Dortmund - Haardklinik.

"Das ist ein großes Spannungsfeld, aber genau darin liegt für mich der Reiz", so Benjamin Gluzek, der seit 2024 das Küchenteam leitet. Beim "Cook & Chill" werden die Speisen frisch und schonend vorgekocht, anschließend gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Punkt gegart. So entfallen lange Warmhaltezeiten. Das sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack und den Erhalt wertvoller Nährstoffe, sondern auch für Flexibilität auf den Stationen und in den Wohngruppen. Wenn beispielsweise ein Ausflug ansteht, kann das Essen auch schon mal später serviert werden. In der Cafeteria, die von Mitarbeitenden und einzelnen Bewohner:innen besucht wird, gibt es neben der bewährten Standardkost ein wechselndes Tagesgericht, das sich durch kreative Rezeptideen, ungewöhnliche Kombinationen und den bewussten Einsatz teilweise fast vergessener Lebensmittel oder Gemüsesorten wie lila Möhren oder gelbe Beete auszeichnet. Kommt das Essen gut an, findet es teilweise auch seinen Weg zu den jungen Patient:innen und Bewohner:innen. "Auf diese Weise können wir sogar einen kleinen Bildungsauftrag in puncto Ernährung wahrnehmen", schmunzelt der Küchenchef. Genuss sei hier quasi Teil der Therapie.